大和真菜

今日は私が大好きな野菜を紹介します美味しいので!

大和真菜(やまとまな)

一部地域を除きあまり馴染みのない野菜かもしれません
奈良の伝統野菜でやわらかくくせがなく甘くて美味しいのが特徴です
いいことばっかりやん!!と思ったら
茎がぽきぽきすぐ折れる日持ちがよくない(他の葉物に比べすぐ黄色になりやすい)などのデメリットもあって・・・
だから流通にのっからなくて一般の売り場では見かけないのかなぁと推測しております

この菜っ葉との出会いはかれこれ6,7年前(まだサラリーマンでした!)
九州山口の有機農業の祭典というイベントの中の種苗交換会で佐賀のある方に紹介してもらって種を分けてもらったのがきっかけでした

それ以来美味しいので家庭菜園で毎年作り続けてきました
今は晴れて(!?)農家になったので皆さんにもぜひ味わっていただけるよう作っています
これからが旬です!!

美味しい食べ方

小松菜と同じような感覚で調理できます
まず新鮮なうちに法蓮草や小松菜のようにさっと湯がいて水気を切る
そのままお浸しにするのはまあ間違いなく美味しいです

もうひとひねり
湯がいて水気を切ったものをごま油ベースの調味料で和えナムルに
これが絶品なんですよ~
これは以前「岩田さんの台所」の岩田さん発案のアイデア
油でコーティングすることにより劣化も防がれ冷蔵庫でしばらく常備菜としても活躍します
うちの妻はごま油だけでなくなたね油やオリーブオイルなどを
湯がいた菜っ葉にとりあえずまぶしてから冷蔵庫にいれておいて
使うときに味付けする…というやり方をとっているようです

以上ご参考までに!

ちなみに・・・
この大和真菜の「菜の花」
これがまたうんまい!
「菜花」用の専用品種の菜の花よりうまい(笑)
二月の終わり頃から出てくると思います
お楽しみに♪